素食港飲夯 養心茶樓風味獨特

素食港飲夯 養心茶樓風味獨特

中式素食餐廳已經不稀奇，台北新登場的有果然匯、原素食府這兩家素食百匯餐廳；另還有以素食港式飲茶為主打的餐廳，包括高雄棗子樹素食餐飲連鎖與台北的養心茶樓，有蔬食輕食店、蔬食義大利餐廳，儼然成為餐飲業的新潮流。
養心茶樓可以說是以素食港飲作為切入點，輔中式熱炒素食菜色的一家餐廳。餐廳負責人洪國席說，想投入素食港飲餐廳市場，主要是妻子茹素，又愛吃港點，但每次到港式飲茶店內所能選擇的菜色很有限，乾脆自己來開一家餐廳，讓更多同好者能一同享受。

行政主廚詹昇霖表示，很多素食餐廳會使用很多的素料（素食加工品，例如：素烏魚子、素鵝），裡頭使用很多的添加物；不過在養心茶樓則只使用一款素料，是有認證過的素火腿，其餘則以原食材，經過師傅的巧手以創意改良烹調上桌。

港點裡會有的「腸粉」，一般是蝦仁腸粉、叉燒腸粉，不過在養心茶樓，提供的是蟲草花做為內餡的腸粉，別有一番新味。「海苔手札條」是港點裡少見的品項，味道不錯。
至於熱炒類，「咕咾若」是將猴頭菇經過處理，取其比擬肉的緊實咬感，表現不俗，「西芹炒鮮帶子」則以白山藥來取代帶子，但外型可是唬過不少人，口感卻更清爽；「蠔油獅子頭」則是加入了芋頭、牛蒡與豆腐，經過40分鐘的紅燒，吃起來還帶有芋頭的顆粒感，還有人一時之間被騙過，以為是葷的獅子頭呢。

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