果然匯。蔬食宴

美食NEW一下－果然匯吃素 食感大驚奇

經過韓國生蠔中毒事件之後，饗食天堂重新出發的第一步，是把台北明曜百貨的12樓改成自助吃到飽的蔬食餐廳，名叫「果然匯。蔬食宴」。
「吃素是趨勢，但吃素不見得比較健康，因為市售素食充斥假魚假肉、素雞素鵝，存在人工色素與添加物的問題。」品牌負責人李仲康表示，果然匯非常注重選材與料理，不用半成品與現成素料，在精緻度與創意力都很用心。
■生菜檯精彩 沙拉醬獨特
耗資千萬元，打造寬敞的用餐空間，餐檯分為麵包區、生菜區、西餐區、中餐區、西點區、水果區等，號稱午晚餐時段提供175道菜餚，其中包括32種生菜在內，而站在生菜檯前仔細瞧，每一種皆非泛泛之輩。
有南投歐亞農場種植的baby紅、黃、紫蘿蔔、台中新湖農場如花朵般開放的綠與黃水耕萵苣、綠藤生機培養的黑豆、蕎麥、紫高麗等芽菜，還有水煮朝鮮薊、百合、紅黃地瓜、薏仁等，以及特製的8款沙拉醬，其中滋味最獨特的是味如李鹹的野莓油醋、豆蔻味濃的印尼豆泥醬。
許多食材重新體認，許多滋味全新認識，許多料理方式第一次嘗試，在蔬食的世界裡進行味覺大探索。例如：一樣是迷你蘿蔔，紅的硬是比黃的、紫的都甜。
■香料運用好 味覺大探索
形似松針，價格昂貴的加拿大野米，被帕馬森起司包裹並佐以青醬；看似普通的法國麵包片，卻搭配酸甜開胃的紅酒煮洋蔥；明明是熟悉不過的桂圓銀耳，因為使用了新鮮的白木耳而出現新食感；焦糖布丁使用全蛋製作。
由於不做宗教素，所以範圍更加寬廣，也為了讓茹素者更清楚，菜名以顏色標示出：全素、五辛素與奶蛋素三種。
善於運用香料的中東與墨西哥料理，在果然匯的表現搶眼，用鷹嘴豆製成的冷食豆餅沙拉、可夾豆泥與酪梨醬的袋餅與捲餅，都是吃飽又吃巧的美味。
改良版的起司鍋，融化的起司裡有大量的細碎蔬菜，可動手沾麵包、餅乾、炸蔬菜，吃起來滋味更豐富。
■料理減分量 現做才新鮮
第一代以桃園福利川菜起家，第三代成立饗食天堂、開飯川食堂等品牌，為了不忘本，中餐區固定提供兩道川菜，目前試賣期間推出糖醋咕咾麩與宮保百頁，味道中規中矩，連刀工也不馬虎。
現場安排50位師傅伺候滿座260位客人，其中少不了現場製作，例如現拉腸粉的港點師傅、現煎進口波特菇的鐵板燒師傅，以及現做荷蘭煎餅的點心師傅，既熱鬧又有臨場感。
不過許多料理的分量看起來少得可憐，令人覺得匪夷所思，不像吃到飽餐廳擺開不怕人吃的大氣魄，例如：直徑只有5公分的香煎鳳梨片，排出了少少9片，清蒸筍尾也只有8根，所有料理大多是少量供應、隨時補充，好像不怕碰到秋風掃落葉的客人，一把便把餐檯全部清個精光。
「放心，我們午晚與下午茶時段皆不限時，食物無限量新鮮現做，客人可慢慢安心享用。」李仲康希望透過美麗又精緻的擺盤，改變客人狼吞虎嚥的習慣，就連普通的義式烤蔬菜也排列整齊，燉飯用法國高級鑄鐵鍋盛裝，不讓吃到飽變成混亂的菜市場。

★果然匯。蔬食宴／台北市忠孝東路4段200號12樓（明曜百貨）／02-27718832／午488元、午茶358元、晚588元／11:30～14:00和14:20～16:20和17:30～21:30／收一成服務費

來自中時電子報
<http://www.chinatimes.com/newspapers/美食NEW一下－果然匯吃素-食感大驚奇-20130427000801-260116>

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