榨菜素肉絲蒸豆腐
材料﹕
嫩滑豆腐1磅
榨菜絲1安士
乾素肉絲1安士
醃味﹕
素雞粉 ½ 茶匙,
生抽 ½ 茶匙,
生粉 ¾ 茶匙,
鹽、糖各 ¼ 茶匙, 古月粉、麻油少許
調味﹕
素雞粉 ½ 茶匙,
古月粉、麻油少許.
汁料﹕
生抽1½ 湯匙,
生油1湯匙.
製法﹕
(1)素肉絲浸透、揸乾、加味撈勻
(2)豆腐用筲箕瀝去水份、用抹手紙吸乾後放碟上、將調味塗豆腐面上
(3)素肉絲用少許油炒片刻、加榨菜同勻炒後舖在豆腐面
(4)將汁料淋在面上、大火蒸5分鐘即成
備註﹕
豆腐可預先瀝乾水份、但味要在蒸豆腐前才加調味、否則會再出水
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