食用蔬果好處多

現代人流行多菜少肉的低碳飲食方式。事實上，少吃蔬果，不僅對健康不好，更會讓人減少壽命。

據瑞典斯德哥爾摩卡羅琳學院（Karolinska Institutet）醫學研究顯示，從約7萬名年齡介乎45到83歲的男女，其長達13年的飲食習慣發現。相對從不吃蔬果的人，比每日食用5份蔬果的人，平均壽命減少了37個月。

而每日僅食用1份蔬果的人，比每日吃5份蔬果的人短命18個月。研究人員證實，每日吃不夠5份蔬果的人死亡率較高。

事實上，食用蔬果好處多：

1、維生素的重要來源：蔬果含有VC和VA的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。

2、礦物質的重要來源：蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，防止食欲不振、貧血，促進生長發育。

3、纖維素的重要來源：蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，有助於人體消化吸收，防止便秘。

4、提高蛋白質的吸收率：蔬菜吃得過少易患營養缺乏症，免疫力降低，並影響蛋白質的吸收量。如在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單吃肉類高出20%。

5、發性芳香油的重要來源：有些蔬菜含有揮發性芳香油，如薑、蔥、蒜等含有辛辣香氣。獨特的香氣有刺激食欲的作用，可防治疾病。

6、有利於牙齒健康：常吃蔬菜能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。

為了健康，即使是外食族也要增加蔬果攝食機會，世界衛生組織建議每日至少要吃400克蔬果。